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버터 & 마가린 특징

by 블루오션백 2023. 3. 11.

버터와 마가린은 세계에서 가장 인기 있고 널리 사용되는 두 제품입니다. 비슷해 보일 수 있지만 맛, 질감 및 영양가 측면에서 뚜렷한 차이가 있습니다. 버터는 소의 우유 또는 크림으로 만들어지며 풍부하고 크림 맛과 질감을 가지고 있습니다. 반면에 마가린은 일반적으로 식물성 기름으로 만들어지며 더 가볍고 퍼질 수 있는 일관성을 가지고 있습니다. 최근 몇 년 동안 버터가 더 자연스럽고 영양가 있는 선택이라고 주장하는 반면 다른 사람들은 마가린이 포화 지방이 적기 때문에 심장 건강에 더 좋다고 주장하면서 어떤 게 더 건강한지에 대해 많은 논쟁이 있었습니다. 이 블로그에서는 버터와 마가린의 기능을 자세히 살펴보고 영양가, 맛, 질감 및 요리 특성을 조사하여 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움을 줄 것입니다.

버터, 출처 - Unsplash

버터와 마가린 장단점

버터는 우유나 크림으로 만들어지며 일반적으로 약 80%가 지방입니다. 풍부하고 크리미한 맛과 더 단단한 질감을 가지고 있습니다. 버터는 쿠키나 케이크와 같은 구운 식품에 풍미와 풍부함을 더하기 때문에 베이킹에 자주 사용됩니다. 그러나 버터는 마가린보다 더 많은 포화 지방을 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 반면에 마가린은 콩, 옥수수, 카놀라유와 같은 식물성 기름으로 만들어집니다. 브랜드와 유형에 따라 60~90%의 지방이 포함될 수 있습니다. 마가린은 버터보다 포화 지방 함량이 낮고 비타민 A와 D로 강화될 수 있습니다. 또한 마가린은 버터보다 발연점이 높기 때문에 연기가 나기 전에 더 높은 온도로 가열할 수 있습니다. 이것은 볶음이나 튀김과 같은 요리에 좋은 선택입니다. 버터와 마가린 중에서 선택할 때 영양가를 고려하는 것이 중요합니다. 둘 다 적당량의 건강한 식단의 일부가 될 수 있지만 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 건강에 해로운 지방인 포화 지방과 트랜스 지방의 수치가 낮은 제품을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 라벨을 읽고 건강 문제와 관련된 경화유와 같은 첨가물이 없는 제품을 선택하는 것도 중요합니다.

버터와 마가린 (보관방법 및 주의사항)

버터와 마가린을 보관할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 둘 다 부패를 방지하기 위해 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 버터는 실온에 너무 오래 두면 빨리 상할 수 있으므로 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 반면 마가린은 상온에서 단기간 보관할 수 있지만 바로 사용하지 않을 경우 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 건강상의 측면에서 버터는 우유로 만든 천연 제품인 반면 마가린은 일반적으로 식물성 기름으로 만듭니다. 둘 다 지방과 칼로리가 높기 때문에 건강한 식단을 유지하기 위해 적당히 사용하는 것이 중요합니다. 일부 유형의 마가린은 "저지방"으로 판매될 수 있지만 여전히 상당한 양의 칼로리를 포함하고 있으므로 적당히 섭취해야 합니다. 고려해야 할 한 가지 중요한 요소는 마가린에 트랜스 지방이 존재한다는 것입니다. 트랜스 지방은 불포화 지방의 일종으로 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 많은 마가린에는 트랜스 지방이 포함되어 있었지만 최근 몇 년 동안 제조업체는 트랜스 지방을 사용하지 않았습니다. 마가린을 섭취하기로 선택한 경우 라벨에 "트랜스 지방 없음" 또는 "트랜스 지방 없음"이라고 표시된 품종을 찾는 것이 중요합니다. 요리와 베이킹에 있어서 버터는 풍미가 풍부하여 요리에 깊이를 더할 수 있습니다. 그러나 발연점이 낮아 고온에서 조리할 때 쉽게 탈 수 있습니다. 이것은 튀김이나 소테에 덜 적합합니다. 반면에 마가린은 발연점이 높아 이러한 유형의 요리 방법에 적합합니다. 일부 마가린은 베이킹용으로 특별히 설계되었으며 일반 마가린과 다른 특성을 가질 수 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 버터와 마가린 중에서 선택할 때 알레르기를 고려하는 것이 중요합니다. 버터는 우유로 만들어지기 때문에 유당 불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 반면에 마가린은 보통 식물성 기름으로 만들어지기 때문에 이러한 알레르기나 과민증이 있는 사람들에게 좋은 대안이 됩니다. 그러나 일부 마가린에는 우유 또는 기타 알레르겐이 포함될 수 있으므로 식품 알레르기가 있는 경우 라벨을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다. 결론적으로 버터와 마가린에는 장단점이 있으며 최선의 선택은 개인의 필요와 선호도에 따라 다릅니다. 적당히 사용하고 결정을 내릴 때 건강, 요리 속성 및 알레르기와 같은 요소를 고려하는 것이 중요합니다.

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